Domanda:DISCIPLINARE DI GARA

Risposta:Per un problema di conversione in formato .pdf si rende opportuno allegare nuovamente il disciplinare di gara.

Domanda:Al fine di ottimizzare le operazioni di preparazione ad opera del personale addetto e, al contempo, garantire una migliore gestione delle stesse, nonché degli spazi disponibili, si propone l'impiego di verdure di IV gamma. Si precisa che i prodotti di quarta gamma non essendo sottoposti a particolari trattamenti se non mondatura, taglio e lavaggio, mantengono caratteristiche nutrizionali equivalenti a quelli di tipo fresco. In tal senso la legge n. 77/2011 relativa ai prodotti ortofrutticoli di IV gamma all'art. 2, espressamente definisce prodotti di IV gamma come prodotti ortofrutticoli freschi. Inoltre garantiscono un maggior controllo per ciò che attiene la possibile presenza di corpi estranei ed infestanti.

Risposta:Si rinvia a quanto previsto nella Sez. 3.1 delle "Linee Guida in materia di miglioramento della qualità nutrizionale della ristorazione scolastica" aggiornate con D.G.R. Veneto n. 115 del 03.12.2013